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Jugar Froggy Jumps
1. A qué temperaturas se deben recibir las carnes, aves y mariscos en la recepción de mercancías?
A
-20°c
B
-18°c
C
18°c
2. A que temperatura mínima se deben conservar los alimentos calientes?
A
60°c
B
58°c
C
64°c
3. Cuánto tiempo se permite tener los alimentos en exposición en líneas de buffet de acuerdo con los estándares internacionales?
A
2hrs y media máx.
B
2hrs máx.
C
3hrs máx.
4. Indica cuál es la zona de peligro de la temperatura (zapata); esto para cumplir con estándares nacionales e internacionales
A
4°c a 65°c. Zona peligrosa de temperatura
B
De 5°c a 64°c. Zona de peligro de temperatura
C
De 4°c a 64°c. Zona peligrosa de temperatura
5. Está permitido recalentar alimentos por segunda vez?
A
Si, porque hay que disfrutar la comida si se tiene hambre
B
No, porque las proteínas se desnaturalizan
C
No, porque ya no sabe igual
6. Cuáles son los tipos de termómetros (más comunes) que utilizamos?
A
Infrarrojo, Análogo bimetálico, Termopar
B
Termómetro de mercurio, Galistán, Digital bimetálico
C
Análogo bimetálico de varilla, Digital bimetálico, Láser
7. Cuándo debemos de ajustar el termómetro bimetálico?
A
Al inicio de la jornada de trabajo después de verificarlo
B
Al término de la jornada de trabajo después de usarlo
C
Cada vez que se nos caiga
8. Qué significan las siglas PEPS
A
Primeras Entradas Primeras Salidas
B
Pago Electrónico de Personal Solicitado
C
Protocolos de Entradas de Productos Sustentables
9. Son enfermedades transmitidas por los alimentos
A
Impétigo, Listeriosis, Psoriasis
B
Salmonelosis, Botulismo, Cólera
C
Siguellosis, Diabetes, Botulismo
10. Qué se sugiere utilizar en las cocinas para tapar los alimentos?
A
Vitafilm
B
Papel aluminio
C
Bolsas de congelado
11. Cuál es la mejor opción para secar o limpiar en las cocinas?
A
Papel desechable
B
Limpiones
C
Paño limpio
12. Qué significa LEDS?
A
Lavado, Enjuagado, Desinfectado y Secado
B
Diodo Emisor de Luz
C
Lavar, Enjuagar, Desembozar y Secar
13. Qué producto usamos para desinfectar equipo de operación, áreas de bar, áreas de cocina, loza, plaque, cristalería?
A
Componente químico yodo
B
Compuestos de amonio cuaternario
C
Componente químico cloro
14. Cuál es el pH del cloro y menciona a que grupo pertenece?
A
7.8 y es un alcalino
B
11.0 y es un alcalino
C
12.0 y es un hálogeno
15. Qué norma es la que rige los parámetros para que el agua sea potable?
A
NOM-SSA1-251-2009
B
NOM-SSA1-127-2021
C
NOM-SSA1-127-1994
16. Menciona cinco tipos de tubérculos
A
Jengibre, nabo, cebolla , rábano
B
Papa, durazno, manzana, mango
C
Papa, jicama, zanahoria, betabel
17. Con que frecuencia debemos cambiar el agua a la maquina lava-loza?
A
Recomendable cada 3hrs
B
Recomendable cada 2hrs
C
Recomendable cada hora y media
18. Qué significan las letras ETA?
A
Evaluación de Técnicas de Alimentos
B
Enfermedades Transmitidas por Animales
C
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
19. A que altura deben estar los anaqueles del piso?
A
A 15 cm del piso
B
De 15 a 30 cm del piso
C
De 10 a 30cm del piso
20. En que orden se deben acomodar los productos crudos y cocidos en las cámaras de refrigeración?
A
Cocidos arriba y crudos abajo
B
Cocidos abajo y crudos arriba
C
Técnica CROACUB