Líquido especialmente compuesto por vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para conservar y sazonar las carnes y otros alimentos.
Contiene la
B
Consiste en someter los alimentos de origen animal, cocinados previamente, a la acción del vinagre de origen vínico y de la sal con o sin añadir otros condimentos.
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C
Técnica de conservación de los alimentos a temperaturas inferiores a 0 ºC hasta lograr una temperatura corazón de producto de –18º C
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D
Extracción deliberada y en condiciones controladas del agua que contienen los alimentos.
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E
Proceso por el que se eliminan en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a una temperatura mayor de 100ºC.
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F
Carne de vacuno con bastante cantidad de nervio, es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, estofados y guisos, además de obtener de ella carne picada con la que se puede hacer hamburguesas o albóndigas.
Contiene la
G
Sustancia fundamental para la vida del ser humano que puede encontrarse en estado líquido o como elemento en la composición de gran variedad de alimentos.
Contiene la
H
Técnica que consiste en someter el alimento a una fuente de humo.
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I
Consiste en atar de forma uniforme por las dos caras la carne. Para ello se utilizará un hilo bramante.
Contiene la
J
Es la pieza que une el lomo con el pescuezo. También llamada filete de pobre.
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L
Son un tipo de fruto con forma de vaina, por lo general alargados, que se abren por la mitad y se encuentran dentro las semillas.
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M
Inmersión de un alimento en un medio líquido para mantenerlo tierno y darle un cierto aroma.
Contiene la
N
Cinta de lomo de cerdo exenta del espinazo, pero con un trozo de palo de costilla.
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O
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P
Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante unos segundos y después enfriarla rápidamente, con el fin de destruir los gérmenes y prolongar su conservación.
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Q
Se encuentran en la cabeza del pescado. También llamadas agallas
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R
Método de conservación mediante frío que se basa en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, sin lograr la congelación.
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S
Consiste en la penetración de sal dentro del producto, absorbiendo ésta la humedad y provocando una deshidratación parcial de dicho producto.
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T
Consiste en exponer a la acción del vinagre, de origen vínico, con o sin adición de sal, azúcares u otros condimentos los alimentos vegetales en su estado natural, alterados con salmuera o que hayan sufrido una fermentación láctica.
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U
Nombre que recibe el cordero de más de cuatro meses y menos de un año.
