1. El concepto de Higiene Alimentaria hace referencia a:
A.
A. La limpieza de los alimentos.
B.
B. Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.
C.
C. Solo a las medidas de desinfección y limpieza de establecimientos y alimentos.
D.
D. En realidad es un concepto que carece de importancia en la actualidad debido a los avances tecnológicos.
2.
2. Según el origen del contaminante o peligro distinguimos 3 tipos de contaminación. Éstos son:
A.
A.Microbiológica, ambiental y física.
B.
B. Biológica, química y ambiental
C.
C. Química, física y microbiológica.
D.
D.Biológica, química y física.
3.
3. En relación a la Contaminación Cruzada señala la respuesta falsa:
A.
A.La contaminación cruzada solo hace referencia a la contaminación entre un alimento crudo y otro cocinado.
B.
A. Representa una de las causas más frecuentes de toxiinfección alimentaria.
C.
C. Consiste en la transmisión de un contaminante de un alimento contaminado a otro que no lo estaba.
D.
D. Se puede producir por contacto directo, por ejemplo entre un alimento crudo y otro cocinado, o de manera indirecta, como por ejemplo a través de las manos del manipulador.
4.
4. La temperatura es uno de los factores que determina el crecimiento y desarrollo de los microorganismos. Señala la afirmación correcta:
A.
A. La temperatura óptima para el desarrollo de microorganismos es de 26-27 oC.
B.
B.El margen de crecimiento se sitúa entre los 5oC y 65 oC. A éste se le denomina zona de peligro o riesgo.
C.
C. Por debajo de los 5oC el crecimiento es muy rápido y por debajo de los -18oC se consigue la destrucción de los microorganismos.
D.
D. A partir de los 100oC los microorgansimos no se desarrollan, pero no se destruyen
